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"락토코커스 락티스" 유산균에 대한 이해

작성자 아자차(ip:)

작성일 2021-11-05

조회 305

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내용

안녕하세요, 아자차입니다 :)


오늘은 식약체어서 인증받은 19종 유산균중 첫번째 락토코커스 락티스에 대해 알아보겠습니다.


락토코커스 락티스는 그람 양성 박테리아입니다. 이 박테리아의 성장조건은 일반적인 길이 0.5~1.5 μm 입니다. 

또한 포자를 생성하지 않으며 비운동성 박테리아입니다. 이들은 설탕에서 젖산을 생산합니다. 


젖산을 생산하는 능력은 락토코커스 락티스가 낙농 산업에서 가장 중요한 미생물에 포함되는 이유 중 하나입니다. 


식품 발효의 역사를 바탕으로 락토코커스 락티스는

일반적으로 기회 병원체인 경우보고가 거의 없는 안전한 상태로 인식되어 왔습니다. 



또한 락토코커스는 버터밀크와 치즈 같은 유제품을 제조하는 데 매우 중요하게 작용합니다. 

이들이 우유에 첨가되면 박테리아는 효소를 사용하여 유당에서 에너지 분자를 생산합니다.


ATP 에너지 생산의 부산물은 젖산인데, 박테리아에 의해 생성된 젖산은 치즈를 생산하는 일에 사용됩니다. 


이 박테리아에 대해 보고된 다른 용도로는 절인 채소, 맥주 또는 와인, 

일부 빵 및 두유 케피어, 버터밀크와 같은 기타 발효 식품의 생산이 포함됩니다.


락토코커스 락티스의 기능을 알아볼까요?


① 니신(Nisin)의 활용



락토코커스 락티스의 균주에서 발견한 박테리오신인, ‘니신’은 

자체 독성이 없고 장내세균이나 소화효소에 의해 쉽게 분해됩니다. 


또한 생리적 PH 범위 내에서 안정적이며 독성 시험 결과에 의해  안전한 물질임이 입증되었습니다. 


미국 FDA로부터 GRAS로 인정되어 현재 약 50개국에서 

가공치즈, 과일 및 야채 통조림, 발효유 제품, 육류가공품 등에 식품 보존제로서 사용되고 있습니다. 



② 감귤발효물의 활용



락토코커스 락티스로 발효한 감귤발효물을 첨가한 사료를 

양식 넙치에게 투여하여 16주간 사육하면서 매 4주 간격으로 체중 및 전장을 측정한 실험이 이루어졌습니다. 


그 결과 감귤발효물을 첨가하지 않은 대조구의 전장은 177%의 성장률을 나타낸 반면,


0.2%의 감귤발효물을 첨가한 실험구에서는 178%~186%의 성장률을 나타냈습니다.

대조구에 비해 20.9% 정도 높은 성장효과를 보인 것입니다. 




이와 같이 감귤발효물에 의한 양식 넙치의 생육 촉진효과는 락토코커스 락티스의 균체와 이 균에 의한 

항균활성, 감귤 과피내 활성형, 플라노보이드 및 다량의 비타민 등에 기인한 것으로 예상되었습니다. 


이러한 결과는 본 실험에 사용된 감귤발효물이 양식넙치의 성장에 

우수한 기능성 사료첨가제라는 사실을 시사하고 있습니다. 



③ 여드름 억제



다른 박테리오신과는 다른 락토코커스 락티스가 생산하는 박테리오신은 

여드름의 직접적인 원인 중 하나인 Prop. acnes의 생육을 억제합니다.


Prop. acnes뿐만 아니라 피부 염증 유발에 관여하는 것으로 보고된 

3종의 균주에 대한 박테리오신의 항균활성 및 저해효과를 나타낸다고 입증되었습니다. 



④ 당뇨병에 효과적



제1 형 당뇨병(T1D)은 병원성 자가 반응성 T세포에 의한 

인슐린-생성 췌장 ß-세포의 선택적 파괴를 특징으로 하는 만성자가 면역 질환의 두드러진 예시입니다. 


항원-기반 면역 요법은 면역계의 기능을 유지하면서 

질병 관련 T 세포를 선택적으로 표적화하는 것이 연구의 초점이 되고 있습니다. 


해외에서는 재조합 락토코커스 락티스를 이용해 

IL-10과 함께 프로인슐린을 발현시킨 연구가 진행되었으며,


당뇨병을 유발한 마우스 모델에서 재조합 유산균을 경구 투여하였을 때 

혈당을 정상으로 회복시킨 연구가 보고 되었습니다. 



⑤ 항암효과



락토코커스 락티스로부터 분리된 ADI는 암 세포주 특히, 

위암 또는 대장암 세포주의 증식을 매우 효과적으로 억제하는 양상이 확인되었습니다. 


항암용 조성물로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 

독성을 제거하기 위한 별도의 정제 과정 없이도 항암 효과를 보이는 

기능성 식품 조성물로도 사용될 수 있습니다. 



⑥ 숙취개선 효과



락토코커스 락티스 subsp. 락티스 또는 이의 배양액이 

에탄올 및 아세트알데하이드 분해하는 기능을 포함하여 기능성 크림치즈를 제조하였고, 

이 기능성 크림치즈는 숙취해소용 기능성 건강 식품으로 사용될 가능성을 보여주었습니다.




다음 칼럼으로 보고 싶은 내용이 있다면 댓글로 꼭 알려주세요!

그럼 내일 더 건강한 하루가 되시길 바라며 다음 칼럼으로 찾아오겠습니다 :)

 


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